Créer votre propre diner à Ibiza!
Carte "El Catering Francés 2014"
Apéritifs froids
Assortiment de 4 cônes par personne 5,50€
(Tapenade et dip de carotte, guacamole et son croustillant Ibicenco, betterave, fromage frais et pomme, hummus et tomate cherry).
Assortiment de 4 brochettes variées par personne 5,50€
(De melon et chorizo, de fromage Mahón, pruneaux et abricots, de tomates cherry et mini mozzarella, de chupa-chups de fromage de chèvre).
Mojito en plusieurs textures €1,30
Traisse feuilletée de ciboulette et parmesan €1,20
Chips d'artichauds, oeufs de saumon et aire de citron €1,45
Roll de Saumon fumé et crème aigre sur pain nordique et caviar de citron €1,30
Sucette croquante de parmesan et poudre de Jabugo €1,20
Shot de gazpacho à la fraise, tranche de magret fumé et raisin d'Ibiza €1,30
Crème d'ail blanc (Soupe froide typique espagnole légèrement aillé) et croquant d'amandes toastées €1,40
Flor d'hibiscus avec fromage au lait de chèvre €2,10
Tartare de saumon frais et fumé de Norvège avec une touche de gingembre €1,50
Cup Cake salé, sphère de pommes et crème de saucisse noire de l'île €1,30
Jambon Iberique de Bellota sur son toast €1,30
Foie gras de canard en chemise de fruits secs et au Cointreau 1,40€
Apéritifs chauds
Mini Hamburgueur de Kobe, compote d'oignons lilas, pain artisanal de tomate et mousse de moutarde.€2,80
Poulet mariné teriyaki, style yakitori €1,20
Croquette de cêpes avec marmelade de tomates rouges €1,50.
Légumes et gambas en tempura, mousse légère de soja. €2,80
Entrées
Demi homard fumé à la sûre de chêne, salade de pousses fraiches, fraises de saison et pamplemousse.€21
Tartare de gambas rouges de Denia, soupe d'aile blanc et sorbet de citron vert. €16
Rouleaux de printemps aux langoustines royales, algues, menthe et mangue, petite salade et sauce Satay maison. €14
Tartare de thon rouge, oignon lila, avocat et mangue, salade de roquette et pousses. €10
Salade de melon, jambon Ibérique "Gran Reserva", pointes d'asperges vertes et réduction de balsamique à l'arôme de framboise. €5
Mille-feuilles de tomates rouges et mozzarela de bufala, sorbet basilic, salade de germes et croquant de fruits secs. €7
Crème froide de potiron et safran, puerros baby et secreto Ibérique en tempura.€6
Tataki de thon rouge, salade d'algues et espuma de hummus.€12
Salade d'avocat, ventre de thon rouge, Jabugo, vinaigrette aromatique et aire de piment de la Vera. €10
Steak tartare de magret de canard et foie, croquant de yuca et fruits en crudités.€11
Terrine de foie mi-cuit soufflé au caramel, gelatine de Pedro Jimenez et pain aux noix toasté. €13,65.-
Espuma de pommes de terre et oeuf poché à basse température et truffe fraiche. €19,50
Tataki de Homard Ibicenco, taboulé de quinoa et sauce chocolat blanc. €24
Plats principaux
Filet de morue cuit à basse température et huile de pistache, purée de pommes de terre rustique à la fourchette, micro-ratatouille et pilpil émulsionné d'abricots et de safran. €13
Médaillon de lotte sur polenta morbide et légumes vapeur, sauce gastrique de champagne, citron vert et dattes. €19
“Bullit de Peix ibicenco” à notre manière et son "arroz a banda"
(Lotte, Mérou et St pierre avec émulsion de sauce poisson au safran). €25
Tranche de filet de boeuf de Txogitxu (coupe style Kobe), mix de légumes, pommes de terre et carotte "darphin" et sauce à la truffe. €17,50
Carré d'agneau en croûte aromatique, potiron et asperges won ton, helado de cactus et réduction de viande. €16
Cochon Ibérique et ananas facon yakitori, riz soufflé touche de curry. €11
Canard sauvage, sauce sucrée de pistache, granité d'orange et chips d'herbes. €12,5
Entrecôte de boeuf au pesto, poivrons et oignons en papilotte, pommes de terre boulangère. €22
Filet d'agneau croustillant, salade d'herbes aromatiques, casserole de lentilles, sauce café et air de lait. €16,50
Pichon sur piano de tubercules, champignons et crème sucrée au porto. €29
Desserts
Pain et chocolat (spécialité espagnole: mousse de chocolat et biscuit de pain, émulsion d'huile d'olive). €4,50
Tiramisu en texture.€4
Espuma de crème catalane €3,5
Triplé de fruits rouges et crème de mascarpone. €3
Tatin de figues tièdes, glace de yaourt et espuma de toffee. €3,50
Sabaillon à l´amarreto avec marmelade de fruits rouges. €2,50
Gâteau crèmeux de chocolat, glace de coco et crispi de Keloggs. €6
Omelette Norvégienne et sauce caramèle. €8
Ferrero Rocher maison avec glace noisette et sauce citriques. €5
Macaron geant de framboise avec glace chocolat blanc et caviar de fraises. €4,50
Fondant de framboise et glace de lait meringué €5,50
Tarte Tatin d'abricots et romarin, glace à la canelle. €4,50