Créer votre propre diner à  Ibiza!

 

 

 

Carte "El Catering Francés 2014"

 

 

 

Apéritifs froids

 

Assortiment de 4 cônes par personne  5,50€

(Tapenade et dip de carotte, guacamole et son croustillant Ibicenco, betterave, fromage frais et pomme, hummus et tomate cherry).

 

Assortiment de 4 brochettes variées par personne 5,50€

(De melon et chorizo, de fromage Mahón, pruneaux et abricots, de tomates cherry et mini mozzarella, de chupa-chups de fromage de chèvre).

 

Mojito en plusieurs textures €1,30 

 

 Traisse feuilletée de ciboulette et parmesan €1,20

 

 Chips d'artichauds, oeufs de saumon et aire de citron €1,45

 

Roll de Saumon fumé et crème aigre sur pain nordique et caviar de citron €1,30

 

Sucette croquante de parmesan et poudre de Jabugo €1,20

 

Shot de gazpacho à la fraise, tranche de magret fumé et raisin d'Ibiza €1,30

 

Crème d'ail blanc (Soupe froide typique espagnole légèrement aillé) et croquant d'amandes toastées €1,40

 

Flor d'hibiscus avec fromage au lait de chèvre €2,10

 

Tartare de saumon frais et fumé de Norvège avec une touche de gingembre €1,50

 

Cup Cake salé, sphère de pommes et crème de saucisse noire de l'île €1,30

 

Jambon Iberique de Bellota sur son toast €1,30

 

Foie gras de canard en chemise de fruits secs et au Cointreau 1,40€

 

 

 

 

Apéritifs chauds

 

 

Mini Hamburgueur de Kobe, compote d'oignons lilas, pain artisanal de tomate et mousse de moutarde.€2,80

 

Poulet mariné teriyaki, style yakitori €1,20

 

Croquette de cêpes avec marmelade de tomates rouges €1,50.

 

Légumes et gambas en tempura, mousse légère de soja. €2,80

 

 

 

 

Entrées

 

 

 Demi homard fumé à la sûre de chêne, salade de pousses fraiches, fraises de saison et pamplemousse.€21

 

 Tartare de gambas rouges de Denia, soupe d'aile blanc et sorbet de citron vert. €16

 

Rouleaux de printemps  aux langoustines royales, algues, menthe et mangue, petite salade et sauce Satay maison. €14 

 

Tartare de thon rouge, oignon lila, avocat et mangue, salade de roquette et pousses. €10

 

Salade de melon, jambon Ibérique "Gran Reserva", pointes d'asperges vertes et réduction de balsamique à l'arôme de framboise. €5

 

Mille-feuilles de tomates rouges et mozzarela de bufala, sorbet basilic, salade de germes et croquant de fruits secs. €7

 

 

Crème froide de potiron et safran, puerros baby et secreto Ibérique en tempura.€6

 

 Tataki de thon rouge, salade d'algues et espuma de hummus.€12

 

 Salade d'avocat, ventre de thon rouge, Jabugo, vinaigrette aromatique et aire de piment de la Vera. €10

 

 

Steak tartare de magret de canard et foie, croquant de yuca et fruits en crudités.€11

 

Terrine de foie mi-cuit soufflé au caramel, gelatine de Pedro Jimenez et pain aux noix toasté. €13,65.-

 

Espuma de pommes de terre et oeuf poché à basse température et truffe fraiche. €19,50

 

Tataki de Homard Ibicenco, taboulé de quinoa et sauce chocolat blanc. €24

 

 

 

 

Plats principaux

 

 

Filet de morue cuit à basse température et huile de pistache, purée de pommes de terre rustique à la fourchette, micro-ratatouille et pilpil émulsionné d'abricots et de safran. €13

 

Médaillon  de lotte sur polenta morbide et légumes vapeur, sauce gastrique de champagne, citron vert et dattes. €19

 

“Bullit de Peix ibicenco” à notre manière et son "arroz a banda"

(Lotte, Mérou et St pierre avec émulsion de sauce poisson au safran). €25 

 

Tranche de filet de boeuf de Txogitxu (coupe style Kobe), mix de légumes, pommes de terre et carotte "darphin" et sauce à la truffe. €17,50

 

 

Carré d'agneau en croûte aromatique, potiron et asperges won ton, helado de cactus et réduction de viande. €16

 

 

Cochon Ibérique et ananas facon yakitori, riz soufflé touche de curry. €11

 

Canard sauvage, sauce sucrée de pistache, granité d'orange et chips d'herbes. €12,5

 

Entrecôte de boeuf au pesto, poivrons et oignons en papilotte, pommes de terre boulangère. €22

 

Filet d'agneau croustillant, salade d'herbes aromatiques, casserole de lentilles, sauce café et air de lait. €16,50

 

Pichon sur piano de tubercules, champignons et crème sucrée au porto.  €29

 

 

 

 

Desserts

 

 

Pain et chocolat (spécialité espagnole: mousse de chocolat et biscuit de pain, émulsion d'huile d'olive). €4,50

 

Tiramisu en texture.€4

 

Espuma de crème catalane €3,5

 

Triplé de fruits rouges et crème de mascarpone. €3

 

Tatin de figues tièdes, glace de yaourt et espuma de toffee. €3,50

 

Sabaillon à l´amarreto avec marmelade de fruits rouges. €2,50

 

Gâteau crèmeux de chocolat, glace de coco et crispi de Keloggs. €6 

 

Omelette Norvégienne et sauce caramèle. €8 

 

Ferrero Rocher maison avec glace noisette et sauce citriques.  €5

 

Macaron geant de framboise avec glace chocolat blanc et caviar de fraises. €4,50

 

Fondant de framboise et glace de lait meringué €5,50

 

Tarte Tatin d'abricots et romarin, glace à la canelle. €4,50